鹅肝就是常见家庭吃的鹅肝吗

市面上常见的鹅也有肝，也被称为鹅肝，这就是传说中的法国鹅肝美食？这个不能称之为真正的鹅肝。料理中的鹅肝一般要 700 克以上，而家庭所吃的鹅肝通常只有几十克重而已。

真正的鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色、淡金黄色或淡青黄色，不是通红的血色。所以法国鹅肝料理中的鹅肝并不是我们家庭所见鹅的肝脏。

那么鹅肝怎么得来？

做鹅肝所选用的鹅都是专门挑选的法式鹅肝品种，如法国朗德鹅。在鹅出生后的 12 个星期内，饲养员会逐天增加鹅的食量，鹅的肠胃被练得像钢铁般坚强。

鹅还未消化完上一顿的食物，又被喂食下一顿，连续几个星期如此。这样一副比正常鹅肝肿大 6-10 倍的 “脂肪肝” 就大功告成了。常见的法国鹅肝其实就是活鹅体内的 “脂肪肝”，由于制作过程残忍，因此也被称为残忍美食之一。