法国鹅肝和鸡肝区分取决于价格吗

要详细地区分法国鹅肝和鸡肝除了价格方面,还应有如下几方面：

一、尺寸：法国鹅肝比鸡肝大,一个完全的鹅肝大概在700到800克间,鸡肝的总重量则在450至600克上下.

二、颜色：法式鹅肝是含有浅浅的粉色的象牙白,或淡橙黄色,按照喂养精饲料的不同而不一样,而鸡肝则偏重棕黄色.

三、口味：鹅肝的口味是细腻细密、丰茂汁多的,鹅肝酱有滑润且入口就化的感觉,这也是它经常受美食专家赞叹不已的缘故.而鸡肝的口味就比不上鹅肝的鲜嫩精美,但较为浓厚的口味中含有一些田园风光气场,再加上价格的大众化,促使鸡肝也具有非常的爱好者.

四、价格：鸡肝的价位会比法式鹅肝划算3倍,这是由于鹅肝的味道细嫩细密,植物油脂丰富多彩,通道融化；反过来,鸡肝的味道会较实,通道时味儿较浓.故前面一种品味的是口味,后面一种则是品味香气.

鸡肝比法国鹅肝小,味儿也糟得多.许多鹅肝能做的菜鸡肝都无法做.例如百盛千鲜水酒鹅肝,红葡萄酒鹅肝,香煎鹅肝等.很多五星的酒店都是会用鹅肝,橡树果和大马哈鱼籽这类的价格昂贵食物做高級美食,而鸡肝则并没有这种福气,他们大多数都被拿来干了下酒小菜.海外乃至用榛子仁喂鹅,只求让鹅肝有着榛子仁的鲜奶油香气.